重慶烤鴨：啤酒烤鴨的做法與配方
烤鴨是一種非常有特色的菜品，關(guān)于烤鴨的做法看似簡(jiǎn)單，要想做好也并不容易。在烤鴨的多種制作方法當(dāng)中，啤酒烤鴨是比較符合大眾口味的一種。那么怎么才能做好啤酒烤鴨呢？下面就來(lái)給大家介紹一種啤酒烤鴨的做法以及相關(guān)配方。大家可以按照以下方法進(jìn)行嘗試制作。
啤酒烤鴨的配料及制作方法
一、配料標(biāo)準(zhǔn)及制作：
配料（1）干料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）把上述的調(diào)味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計(jì)算（10只雞鴨放啤酒2瓶）.
生姜400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調(diào)味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據(jù)地方的口味加糖加辣.
二、浸泡料制作方法：
取水30斤燒開(kāi)，把浸料用紗布包好放入燒開(kāi)的水中，用慢火煮至出味，然后加入調(diào)味料燒開(kāi)即可，都冷后備用。
注：浸泡料必須完全冷卻后才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計(jì)算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
制作方法：
清水燒開(kāi),注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開(kāi)水計(jì)算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蠔油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
制作方法：取燒好白開(kāi)水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化后加入其它配料，攪勻后備用。
取的當(dāng)天鮮鴨，（3~3.5斤），剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內(nèi)部，掛鉤瀝水備用，取適料干料用中指和食指在生鴨內(nèi)腔抹勻即可。把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內(nèi)，浸泡水要淹過(guò)整只鴨身，以至烤鴨完全入味。把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過(guò)程中以免香氣和水份的流失。
