重慶烤鴨：正宗北京烤鴨核心技術(shù)
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃?？绝啔v史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
下面詳細(xì)介紹我們這幾種烤鴨的制作：
1.手撕鴨（芝麻板鴨）工藝流程：
生貨的解凍-生貨的處理-藥湯的熬制-藥湯的調(diào)制-生貨的腌制-鴨子上夾子-鴨子掛爐**次烤制-以及半成品的二次烤制-烤鴨的銷售環(huán)節(jié)等細(xì)節(jié)。
2.北京烤鴨、北京脆皮烤鴨（片皮鴨）、果木炭烤鴨、啤酒烤鴨工藝流程：
打氣的做法：腌料炒制-腌制-縫針-打氣-燙皮-上色-涼皮-烤制。不打氣的新做法以及不炒腌料用濕腌的制作方法講解。購(gòu)買我們技術(shù)的學(xué)員必須給我打電話在電話中傳授此方法。
3.廣東燒鴨燒鵝技術(shù)
工藝流程：腌料配制-腌制-縫針-打氣-燙皮-過(guò)冷水-上色-涼皮-烤制。一切開店所需要購(gòu)買的工具，烤爐以及烤爐的操作要點(diǎn)，比如溫度和時(shí)間的控制，顏色不均勻的處理等等都有講。
4.茶油鴨（別名也叫饞嘴鴨、醉仙鴨、爆烤鴨，主要是通過(guò)壓力炸爐制作而成），因香而出名，因香而火爆，因香而風(fēng)靡市場(chǎng)。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，并且由于配方含有二十多種中草藥，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，實(shí)在是消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)的好選擇。
