說(shuō)到烤鴨，首先想到的是北京烤鴨。但是你知道嗎濟(jì)南的烤鴨是北京烤鴨其實(shí)屬于山東菜。魯菜包括濟(jì)南菜、功夫菜和膠東海鮮。北京烤鴨是典型的魯菜。北京烤鴨的蔥是來(lái)自濟(jì)南的章丘大蔥。*早的北京烤鴨也是山東人開(kāi)的。與北京烤鴨相比，濟(jì)南烤鴨那一點(diǎn)也不遜色。
這只烤鴨必須在烘焙后一分鐘內(nèi)送到客人面前。五分鐘內(nèi)必須切片上桌，這樣客人必須在六分鐘內(nèi)吃到味道*好的烤鴨。
一個(gè)好廚師會(huì)敬畏他的每一道菜。在這位三十出頭的年輕人面前，范東來(lái)叫范東來(lái)。正因?yàn)橛辛诉@種嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的精神，他才能從小擔(dān)任奎盛魯菜酒家百年總廚。
餐飲界有句話：三年是滿的，四年是圓的。說(shuō)的是，學(xué)徒要經(jīng)過(guò)三年的“動(dòng)手”培訓(xùn)，才能掌握基本的操作和手藝，學(xué)徒三年之后。還要跟隨師傅完成一年的個(gè)人學(xué)習(xí)過(guò)程。目前，范東來(lái)正在給徒弟做*后的技術(shù)指導(dǎo)。**步是從挑選北京烤鴨開(kāi)始。范師傅說(shuō)，選好鴨子后，每天都要喂高粱大米和粗糙面團(tuán)做的鴨糧。這個(gè)過(guò)程被稱為“鴨子灌裝”。這樣做的目的是為了讓鴨子變得又肥又壯，這時(shí)它們就可以被宰殺了。
今天，很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并不是*原始的狀態(tài)，而且大多隨著時(shí)間的推移而發(fā)生了變化。濟(jì)南烤鴨也不例外。它從傳統(tǒng)的烤爐轉(zhuǎn)變?yōu)榈鯛t，沒(méi)有爐門，用無(wú)煙的果樹(shù)作為燃料進(jìn)行明火烘烤。
